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羊肉屠宰分割知识! 羊部位肉分割包装标准


放大字体  缩小字体 发布日期:2017-03-15  浏览次数:271
1、四肋法排
原料:18㎏以上羔羊,与七肋、八肋同做。
规格分级:A:0.4-0.6㎏;AA级:0.6-0.8㎏;AAA级:0.8㎏以上。
加工:取2-5肋,去盖,单总骨长9㎝,漏出白骨3.5-4㎝,两块对插后总宽度为16-18㎝,眼肉厚达5㎝,包裹布大包。(骨长前三至四公分,后五至六公分,去除50%肋间肉),修掉淋巴血污表面杂物,肩胛软骨、板筋等,去羽骨,塑膜交叉包装,模具面整齐,不得倾斜.,整形后预冻1-2小时,再整形热缩;
热缩袋规格:225×250㎜
标识装箱同十二肋去脂
成品要求:外形整齐,脊侧肌肉丰满突出,呈圆柱状,无杂质血污。

羊肉部位图
2、眼肉
眼肉轮廓,表面整齐,重量0.5kg以上,热塑袋300×205㎜
3、肩网
原料为完整的两块去骨肩胛肉。去淋巴,血管、月牙、脂肪,厚度不大于1公分,健筋、脏皮重量1.5kg,放入网套,用保鲜膜卷成橄榄形,两头均匀一致,真空袋185×310
4、后腿包
原料为去骨后腿肉。去淋巴、血管、筋头、元宝肉、脏皮。瘦肉向外,成面包块,脂肪不大于1.5公斤,用塑膜包装。重量:2.5kg。长22cm,宽18cm,高10cm。
5、法式后腱
原料带骨羊后小腿。
羊后腱骨关节锯平,部位骨2.5-3公分,总长14-15公分,修为腹肌膜 ,每包六个大头朝外交叉,其中两块凹面相对。
真空袋205×210 重120-150kg
6、法式羊排十二肋去脂
13-18kg羔羊原料做成十二肋去脂, 大羊原料做成十二肋去盖。
规格及分级:1.2-1.5kg(A);1.5-1.8kg(AA),1.8kg以上(AAA)
加工:两片对插,宽16-18cm.
包装:真空热缩包装,热缩袋规格20.5×38㎝ 22.5×40㎝
标识:每块粘贴名称标签及检疫
装箱:分级抄码,装羊王牌通用箱,纸箱规格53×33×22㎝,箱盖两个正侧面粘贴名称不干胶标签,并用端正字迹标注净含量。在生产日期处清晰加盖生产日期,同时盖章标识制造商代号00或授权制造代号002,在规格处盖章标识A或AA或AAA,质检员处粘贴基地号标签。
成品要求:色泽鲜亮,外形整齐,两侧肌肉饱满突出,前后平齐,无杂质血污。
7、法式羊排八肋去盖(单)
原料:选用20㎏以上的膘好羔羊
规格:A级;0.6-0.8㎏
AA级:0.8-1.0㎏;AAA级:1.0㎏以上
加工:取6-13肋,去盖,留白骨3.5-4㎝,总宽度12-13㎝,拘起后眼肉厚度5㎝,包骨布包裹.
热缩袋规格宽18.5×31㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求:外形整齐,脊侧肌肉丰满突出呈圆柱状,无杂质血污.
8、法式羊排八肋去盖(双)
原料选用18㎏以上的膘好羔羊;
规格分级:A级:0.8-1.0㎏ AA级1.0-1.2㎏,AAA:1.2㎏以上;
加工:去盖,留白骨3.5-4㎝,两块对插,热缩袋规格为宽22.5长30㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求:外形整齐、脊侧肌肉丰满突出,呈圆柱状,无杂质血污,成品宽度16-18㎝
9、法式羊排七肋带盖(单)
原料:18㎏以上羔羊
规格:A:0.6-0.8㎏;AA:0.8-1.0㎏、AAA:1.0㎏以上
加工:单片、去云皮,加包裹布,肋支露出白骨3.5-4.0㎝,总宽度13-14㎝,眼肉厚度达5㎝
热缩袋规格为宽18.5长31㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求:外形整齐,脂肪面色泽洁白,白骨上无肉,无血污杂质。
10、法式小切
原料:法式羊排八肋去盖
规格:每包6支,大头朝外交叉对放
加工:每支柄部漏出白骨2.5-3.0㎝,柄部包裹锡纸。
热缩袋规格为宽20.5㎝长23㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求:外形整齐美观,色泽淡红,鲜亮,无血污,柄上无红肉。
11、羊T骨小切糊蝶排
使用13-18㎏羊鞍排(去云皮)为原料
规格:每包10-12块
加工:剔骨时选料要粗细均匀,羊鞍排带里脊和外脊,并将骨盆带于鞍排上,便于锯割。用塑料薄膜均匀包紧急冻。
包装:急冻后切片厚度1.2㎝,真空热缩包装,热缩规格为宽20.5长33㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
切片叠放整齐美观,每包内大小均匀,色泽洁白或玫红,无血污杂质。
12、法式羊前腱骨
原料;选用羔羊M/S号前腱骨
规格分级:A90-120g AA:120-150 g
加工:法腱总长10㎝,其中包括柄2㎝,每包内大头朝外交叉放置,每包6个
热缩袋规格22.5㎝×30㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
13、法式羊后腱骨
原料:选用羔羊M/SK号后腱骨
规格分级:A:120-150 g AA:150-200 g
加工:羊后腱骨关节端锯平,柄部留白骨2.5-3.0㎝,总长14㎝,每包内大头朝外交叉放置,其中每两块凹同相对,热缩包装每包6个
热缩袋规格为20.5×21㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求:外形整齐美观,色泽淡红鲜亮,无杂质淤血。
14、标准七骨排(带羽骨)
原料:16㎏以上羔羊胴体
规格分级:A:0.7-0.9㎏ AA:0.9-1.2㎏
加工:单块,带羽骨去云皮,包裹布大包,宽度15㎝,不去背筋,最后一根肋支处肋肉长度比例是眼肉的1.5倍。
真空热缩:热缩袋规格:23×33㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求:外观呈长方形,脂肪洁白,无污杂质。
15、标准七骨排(去羽骨)
原料:16㎏以上羔羊胴体
规格分级:A:0.6-0.8㎏
AA:0.. 0㎏ AAA:1.0㎏以上
加工:单块、去羽骨去云皮,包裹布大包,宽度15㎝,不去背筋,眼肉的厚度应在5㎝以上
真空热缩:热缩袋规格为23×33㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求:外观呈长方形、脂肪洁白,无污杂质。
16、标准七骨小切
原料:标准七骨排
规格:每包6支,大头朝外,交叉对放。
加工:用标准七骨排锯割,每支厚度2㎝,尽量每支内保持1根肋支骨
热缩袋规格为23×33㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求:外观整齐、美观,肌肉色泽玫红鲜亮,无血污杂质。
17、羊纽约克
原料:16㎏以上羔羊胴体
规格:每包1㎏左右
加工:切取长短均匀(大于16㎝)的羊外脊,去云皮,用保鲜膜包裹成近长方向热缩,也可交叉放置。
热缩包装:热缩袋规格为20.5×31㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求:每包内长短一致,每小块近方形,脂肪色泽洁白,肌肉色泽玫红鲜亮。
18、羊霖
原料:羔羊后腿肉
规格:A级:单块200-300g AA级300-400 g AAA:400g以上
加工:单块用保鲜膜包圆包紧
预冻1小时,每4块进行热缩包装
热缩袋规格为22.5×33㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求:每包内大小均匀,色泽玫红鲜亮,表面无脂肪。
19、羊菲力
原料:羔羊里脊
规格:每包0.5㎏(用较小里脊制作)或1.0㎏(用较大里脊制作)
加工:排酸前将里脊身部分离,剔骨取柳时带完整里脊头,修净傍条肌肉及脂肪,里脊头朝一个方向整齐放置,塑料薄膜包装整形,急冻1小时。
急冻后热缩包装:热缩袋规格:15×38㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求:外形整齐,呈长方形,色泽鲜红,无血污脂肪,,里脊摆放方向一致。
20、黄瓜条
羔羊原料
规格:每包0.5㎏定重
加工:完整取上黄瓜条,用塑料薄膜包装,整形,急冻1小时。
包装:急冻后真空热缩包装,热缩袋规格:20.5×25㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求:外观整齐、色泽鲜红,无脂肪及筋膜存在。
21、带骨羊腿切片
羔羊原料:选用0.9-2.0㎏的带骨羊后腿
规格:每包6片、斜置叠放排成一列。
加工:带骨羊后腿用塑料薄膜包裹,前后端尽量均匀一致,呈圆椎形,要保证股骨位于中央位置,急冻后切片,厚度1.2-1.5㎝
包装:真空热缩包装
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求:腿骨尽量位于切片中心,每包内大小均匀,色泽鲜红,无血水。
22、网套羊肩卷
原料:取13㎏以上膘好的羔羊
规格、重量在1.2-1.5㎏
加工:取完整的两块去骨羊前腿肉为原料,去云皮,用保鲜膜卷成橄榄形,放入网套,热缩。
热缩袋规格:18.5×31㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂。
成品要求:外观呈橄榄形,色泽淡红鲜亮,表面光滑,大小均匀,形状一致。
23、后腿肉卷
原料:羔羊
规格:1.25-1.5㎏
加工:将完整的一块去骨后腿修去淋巴,碎骨,云皮,表面留一层薄脂肪,中间去尽脂肪,用保鲜膜及网套卷成圆球形,真空热缩包装,热缩规格为22.5×21㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求:外观呈圆球形,色泽淡工鲜亮,表面光滑,大小均匀,形状一致。
24、羊前棒、羔羊前棒、羊后棒、羔羊后棒
部位:来自带骨羊前小腿和羊后小腿
修割标准:带骨羊前小腿、后小腿在肘关节锯下前小腿和后小腿,修净血污、锯末、其它杂物。
冷加工要求:速冻温度≤-30℃,速冻时间12小时
保质期:≤-18℃ 12个月
内包装:塑料薄膜衬袋
标识:产品标签、动物检疫标签、合格证。
装箱标准:箱内摆放整齐。
外包装:专用黄纸箱,规格:445×330×135㎜,箱外印纸箱标签,生产日期右上角粘贴动物检疫,印批次、合格证。打#型胶带。
规格:标重15㎏
储存条件:≤-18℃
25、羔羊脊骨(大羊脊骨)
部位:羊(羔羊)的脊骨部分。
修割标准:去掉肋骨、胸骨、半截漏斗骨。
保质期:≤-18℃ 12个月
内包装:塑料薄膜衬袋,把整条脊骨锯成品2-3段,顺序码放
外包装:黄色3层瓦楞专用纸箱包装 规格:500×390×210㎜
箱外印:纸箱标签,生产日期右上角粘贴动物检疫,印批次、合格证。打#型胶带。
规格:标准20㎏
储存条件:≤-18℃
26、带骨胸腹腩
原料:绵羊羔羊胴体
修割标准:第1肋骨与胸软骨结合处切开,平行于脊椎骨之下部位,修掉锯末、血污、杂物平铺包装。
急冻要求:速冻温度≤-30℃,速冻时间12小时。
单体约重:1-2㎏
保质期:≤-18℃ 12个月
内包装:专用羊排袋包装
装箱标准:内侧向下层层码放。
外包装:黄色纸箱,纸箱规格:445×330×135㎜,箱外印纸箱标签,生产日期右上角粘贴动物检疫,印批次、合格证。打#型胶带。
规格:标准20㎏
储存条件:≤-18℃ 12个月
27、法式羊前(后)腱
原料:分割绵羊羔羊胴体
部位:来自带骨羊前腿和羊后腿
修割标准:从关节处取下前、后腱,摆放盒中入速冻库。
冷加工要求:速冻温度≤-30℃,速冻时间12小时,取冻品锯除脚环、上部关节,下部肌肉去除3-4㎝,剔骨长短一致。
保质期:≤-18℃ 12个月
内包装:冷冻热收缩袋规格330×225×㎜,热收缩温度:85-90℃,时间为1秒,真空度达5毫巴以下,产品标签、动物检疫标签、工号,放产品正中间,生产日期右上角,前腱大头朝外小头朝内交叉摆放,每袋6个,后腱大头向下顺直3个/袋。
标识:产品标签、动物检疫标签、合格证。
装箱标准:产品内包装印刷面向上。
外包装:对口纸箱 规格:500×390×210㎜,箱外印:纸箱标签,生产日期右上角粘贴动物检疫,印批次、合格证,打#型胶带。
规格:抄码
储存条件:≤-18℃
28、腰脊排(双)蝴蝶排
原料:分割绵羊胴体
部位:第1腰椎至6腰椎
修割标准:第1腰椎至第6腰椎,在脊椎边平衡之间切下,从距离肉眼肌肉10㎝外方切,修掉肋排表面淋巴、碎肉、碎油、血污等杂物,带羊里脊,保留背脊脂肪、云皮肋腹肉保留3-4㎝,用塑料膜卷好包紧,宽15-20㎝,取冻品羊腰脊排(双)用锯骨机锯成1-1.2㎝的薄片,脂肪厚度1㎝,擦去锯沫,整体包装。
冷冻要求:速冻温度≤-30℃,速冻时间12小时。
保质期:≤-18℃ 12个月
内包装:冷冻热缩袋包装,规格330×225㎜,热收缩温度:80-85℃,时间为1秒,12片/包。
标识:产品标签、动物检疫标签、工号放产品正中间。
外包装:黄色五层瓦楞纸箱 规格:500×390×210㎜,箱外印:纸箱标签,生产日期右上角粘贴动物检疫,印批次、合格证。打#型胶带。
规格:抄码
储存条件:≤-18℃
29、精选羔羊肉卷《精选卷羊肉卷(大羊)》
原料:分割绵羊羔羊胴体、羊胴体
修割标准:常规修肉:去淋巴、板筋、月牙骨、碎肉、腺体、血污、羊毛、杂物、腰油、鞭根、游离脂肪、筋腱、尾尖、软骨、取背筋15厘米左右,去横膈肌的筋膜部分。
加工标准:把修好的羊肉,用塑料薄膜制卷,避免塑料膜夹入肉中,肥肉比例按25%,铺肉时按肉的纹理方向,长度合理铺配,脂膘厚度不得超过1㎝,制卷要求一紧二实三无空洞,粗细均匀两端平齐,表面光滑。
冷冻要求:速冻温度≤-30℃,速冻时间12小时
单体净重量:2,5kg±5g
保质期:≤-18℃ 12个月
内包装:塑料薄膜包装,规格85×75㎝,在薄膜的对夹处中间放置产品标签和检疫标签,无空洞。
产品规格:长度39±0.5㎝,直径9㎝
装箱标准:标识向上码放
外包装:黄色五层瓦楞纸箱 规格:500×390×210㎜,箱外印:纸箱标签,生产日期右上角粘贴动物检疫,印批次、合格证。打#字胶带。
规格:标准25㎏/10卷
储存条件:≤-18℃
30、(羔)羊排
加工标准
原料:(1)选用一年生的羔羊和大羊。
(2)制作(羔)羊排的胴体表面清洁,无污染、无挤压、无血肿痕迹、无病变。
(3)单个(羔)羊排重量1.0-1.25㎏《小》1.25-1.5㎏《中》1.5-1.75㎏《大》装箱时在箱体侧面注明羊排的规格:小/中/大片数,单个羊排用一个有产品标签的包装袋包裹,每箱净含量20㎏
(4)从羊脊柱处整体分离,从胸叉的中间切开,标准要求(羔)羊排肋骨完整(特殊的羊可保留10根肋骨或去胸叉),切面平滑,修去外侧上脑部分,修去里侧的横膈肌,修去肩胛部位肉,修去内侧淋巴组织及其杂物。羊排上带部分外脊肉,保持排面云皮完整。
(5)用干净毛巾或毛刷将排的里外面擦干净装入专用羊排袋。
(6)将包装好的(羔)羊排装入专用纸箱且袋口封好向下折叠,箱体一侧右上角粘贴生产日期、动物检疫,印批次、合格证。
标准:20㎏
储存条件:≤-18℃ 12个月
冷冻要求:速冻温度≤-30℃,速冻时间48小时以上。
31、元宝肉
原料:分割绵羊胴体
部位:取自后腿霖肉 又名:和尚头、羊霖肉
修割标准:从无骨羊腿肉沿着肌膜取出圆形的霖肉,保留肌膜。
冷冻要求:速冻温度≤-30℃,速冻时间12小时
单体重量:300-350㎏
保质期:≤-18℃ 12个月
内包装:单品先用保鲜膜包裹,冷冻后热缩袋包装,规格330×225㎜,热收缩温度:85-90℃,时间为1秒,4个/袋,6个/袋。
标识:产品标签、动物检疫标签、工号,贴产品正面中间,生产日期右上角。
装箱标准:产品内包装标签面向上。
外包装:黄色五层瓦楞纸箱 规格:500×390×210㎜,箱外印:纸箱标签,生产日期右上角粘贴动物检疫,印批次、合格证。打#型胶带。
规格:抄码
储存条件:≤-18℃
32、羔羊上脑砖
原料:绵羊羔羊胴体(含)以上
部位:第3根颈椎至第5根胸椎外侧肌肉
修割标准:把上脑部分取下,去盖,去掉脖头杀口部位、大的脂肪块,修割干净碎骨、血污。
加工标准:把修割的上脑肉,整块放放模具,带花纹面向上层层码放。
冷冻要求:速冻温度≤-30℃,速冻时间12小时
单体重量:0.9㎏ 1.5㎏
保质期:≤-18℃ 12个月
内包装:真空热缩袋 规格300×205㎜,热收缩温度:85-90℃,时间为1秒,真空度达5毫巴以下,产品外侧向外
标识:产品标签、动物检疫标签、工号,贴产品正面中间,生产日期右上角。
装箱标准:立着码放,每箱31块、20块。
外包装:黄色五层瓦楞纸箱 规格:500×390×210㎜,箱外印:纸箱标签,生产日期右上角粘贴动物检疫,印批次、合格证。打#型胶带。
规格:标准27.9㎏ 30㎏
储存条件:≤-18℃
33、羊里脊
原料羊等级:分割胴体羊四级(含)以上
部位:腰部里脊嫩瘦肉
修割标准:羊腰里侧肉:带根;剔骨时取下,去除边、脂肪;保留肌膜;铁盒平铺,不可变形。急冻后包装。
冷加工要求:速冻温度≤-30℃,速冻时间12小时。
单体重:1㎏/袋
保质期:≤-18℃ 12个月
内包装:冷冻热真空袋,规格长450×205㎜,热收缩温度:85-90℃,时间为1秒,真空度达5毫巴以下,产品外侧向外;
标识:产品标签、动物检疫标签、工号,贴产品正面中间,生产日期右上角。
装箱标准:产品内包装印刷面朝上。
外包装:黄色五层瓦楞纸箱 规格:500×390×210㎜,箱外印:纸箱标签,生产日期右上角粘贴动物检疫,印批次、合格证。打#型胶带。
规格:标重
储存条件:≤-18℃
 
 
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